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COCINA CUBANA RECETA : PULPETA DE PESCADO MACABÍ

 
 
CANTIDADES
 RECETA INGREDIENTES
   
 
  460 kg
100 g
1
3
1/8
4
2
4
1
1
4
2
4
3
3
Macabí
Pan
Taza de leche
Huevos
Taza de vino seco
Ramitas de perejil
Cucharadas de zumo de limón
Maticas de cebollino
Pizca de pimienta molida
Taza de caldo de pescado
Dientes de ajo
Ajíes
Tomates
Cucharadas de puré de tomate
Cucharadas de aceite
Sal al gusto
 
 

 ELABORACIÓN: PULPETA DE PESCADO MACABÍ

   
 
Limpie el pescado. Déle unos golpes con un mazo de madera para que la carne se ablande y se despegue del espinazo. Quítele la piel y sáquele la masa con una chuchara, desde la cola hacia la cabeza. Corte el pan y mójelo en la leche; exprímalo y páselo por la máquina de moler junto con las masas de pescado.
Limpie y corte finamente la cebolla y el cebollino; sofríalos en aceite y agréguelos a la masa; incorpore los huevos batidos con el vino seco, la pimienta, sal, jugo de limón y ¼ de taza de aceite.
Déle forma cilíndrica, envuélvalo en un paño y póngalo a cocinar en caldo de pescado –previamente elaborado con el resto del pescado – durante 25 min aproximadamente.
Haga una salsa con el resto de las especias cortadas finas.
Sírvalo picado en rodajas con la salsa y el perejil cortado fino espolvoreado por encima.
 
     
     
     
 

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