SOPAS Y POTAJES RECETA : AJIACO BAYAMÉS
CANTIDADES
RECETA INGREDIENTES
2
2
2
1
1
2
1
1
1
4
1
2
1
4
2
Cucharadas de aceite
Yucas medianas
Boniatos medianos
Malanga grande
Ñame pequeño
Plátanos verdes
Tajada pequeña de calabaza
Taza de harina de maíz
Pizca de comino
Tomates
Pizca de pimienta
Hojas de cilantro
Cebolla grande
Dientes de ajo
Ajíes
Sal a gusto
ELABORACIÓN: AJIACO BAYAMÉS
Corte la carne de cerdo en pedazos. Separe el plátano verde y pele el resto de las viandas, píquelas en trozos medianos y deposítelas en agua, con excepción de la calabaza.
Remoje la harina de maíz en caldo o agua caliente. Después forme bolas prensándolas bien con las manos.
Hierva los plátanos verdes sin pelar. Cuando estén blandos, hágalos puré y agregue en mojo hecho con ajo machacado, cebolla cortada fina, naranja agria y grasa caliente; elabore bolas de mediano tamaño.
Pele y pique las especias finamente en un recipiente apropiado con aceite.
Ponga a cocinar la carne de cerdo hasta que esté semiblanda, agregue las viandas por orden de dureza, incluyendo las bolas de maíz y plátano.
Adicione el sofrito hecho con las especias y deje cocinar hasta que estén blandas; ya casi al final de la cocción, añada la sal.
